팝콘 만드는 헬렌 고의 방법

팝콘

헬렌 고의 캐러멜 스리라차 팝콘

이 맵고 고소한 팝콘 에는 경고가 표시되어야 합니다. 먹는 것을 멈출 수는 없습니다.
sriracha는 톡 쏘는 맛, 단맛, 짠맛, ​​매운맛의 완벽한 균형을 가지고 있지만 모든 종류의 핫 칠리 소스를 사용할 수 있습니다.
맥주와 칵테일을 곁들이면 눈앞에서 사라지는 것을 지켜보세요.

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팝콘 만드는 재료

약 8컵 분량
카놀라유 2큰술
말린 팝콘 알갱이 100g
믹스넛 150g (땅콩, 캐슈넛, 헤이즐넛, 피칸)
물 60ml
캐스터 설탕 150g
스리라차 칠리 소스 80g
깍둑썰기한 무염 버터 50g
1티스푼 바다 소금 플레이크
베이킹 소다 ½작은술

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  1. 먼저 팝콘 만듭니다. 뚜껑이 꼭 맞는 큰 냄비(예: 5리터 스톡 포트)에 기름을 넣고 알갱이를 추가합니다.
    중불에서 몇 분 동안 낟알을 저어 기름이 잘 코팅되도록 한 다음 뚜껑을 단단히 덮습니다. 1분 후 티타올로 냄비 손잡이를 잡고 앞뒤, 좌우로 잘 흔들어 줍니다. 옥수수가 힘차게 터지는 소리가 들릴 때까지 60초 간격으로 흔드는 것을 반복한 다음, 바닥에 떨어진 낟알이 달라붙어 타는 것을 방지하기 위해 더 자주 흔듭니다. 터지는 속도가 느려지면 뚜껑을 열고 즉시 팝콘을 크고 넓은 믹싱 볼에 넣어 터지지 않은 알갱이를 제거합니다. 견과류를 넣고 부드럽게 버무린 다음 따로 보관하십시오.
  2. 오븐을 130C(일반 150C)로 예열하고 큰 오븐 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
  3. 중간 크기의 스튜 냄비에 물과 설탕을 넣고 (카라멜 색을 관찰하기 어려우므로 내부 표면이 어두운 팬은 사용하지 마십시오) 약한 불에서 저어줍니다. 설탕이 녹으면 중불로 줄여 약불로 끓여주세요. 시럽이 가장자리에서 갈색이 되기 시작할 때까지 요리하고 설탕이 고르게 익을 수 있도록 팬을 부드럽게 저어줍니다. 휘젓고 싶은 유혹을 참으면 카라멜이 “잡아 들거나” 결정화될 수 있기 때문입니다.
  4. 카라멜이 진한 호박색으로 변하면 불을 끄고 스리라차와 버터를 넣습니다. 침을 뱉을 수 있으니 주의하세요. 팬을 다시 약한 불에 놓고 버터가 녹고 재료가 잘 섞일 때까지 약 1-2분 동안 부드럽게 요리합니다. 열에서 제거하고 소금과 베이킹 소다를 첨가하십시오. 거품이 나도록 저어 섞은 다음 팝콘 믹스 전체에 캐러멜을 조심스럽게 붓습니다. 즉시 실리콘 주걱으로 저어 팝콘을 가능한 한 고르게 코팅한 다음, 믹스를 안감이 있는 트레이에 쏟습니다.
  5. 팝콘과 견과류를 한 겹이 되도록 펴준 뒤, 예열된 오븐에서 30~35분간 굽고, 골고루 익도록 두어 번 저어준다. 서빙할 준비가 될 때까지 밀폐된 병에 보관하기 전에 혼합물을 완전히 식히십시오.